Zalmcarpaccio

Wrijf de bordjes in met een beetje citroenolie (Alain), zout, peper en gemalen koriander.
Schik de dungesneden, zeer verse zalmlende tegen elkaar aan op de bordjes.
Bestrooi met peper, zout en wat koriander.
Druppel er wat limoensap of citron vert over en daarna wat olijfolie over.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ®