Suprème van snoekbaars met rodekool en knolselder

	600 g snoekbaarsfilet 1 knolselder 500 g rodekool 1 citroen 2 cl wijnazijn 75 g geklaarde boter 3 suikerklontjes		30 g boter peper & zout 2 sjalotten 2 dl droge witte wijn 2 dl visfumet 100 g boter 1 cl selderalcohol

De knolselder en de rodekool in julienne snijden.
Kruiden met peper en zout en besprenkelen met wijnazijn.
De rodekool en knolselder fruiten in boter, de suikerklontjes toevoegen en onder deksel gaarstoven.
De snoekbaarsfilets in de geklaarde boter (of olie) bakken.
Voor de saus de gehakte sjalotten bakken in een beetje boter, blussen met visfumet en de witte wijn, tot de helft inkoken en opkloppen met klontjes ijskoude boter.
Een scheutje selderalcohol toevoegen.
De snoekbaarsfilets op het bord schikken, met saus overgieten en afwerken met de julienne van knolselder en rodekool.

Bron: XQuis
Gepubliceerd door: De Wassende Maan