Aardappelcurry met tijgergarnalen

	8 grote vastkokende aardappelen 12 tijgergarnalen 100 g peultjes 5 dl kippenbouillon 2,4 dl kokosmelk 2 teentje look ½ ui		2 stengel citroengras 1 eetl. rode currypasta ½ bussel koriander 1 eetl. rietsuiker 2 eetl. arachideolie peper zout

Schil en snijd de aardappelen in blokjes van 1 cm.
Verwarm de arachideolie in een wok en fruit de gesnipperde ui en de gesnipperde look.
Voeg het citroengras en de currypasta toe.
Roer goed en doe er vervolgens de suiker en de aardappelblokjes bij.
Bevochtig met de bouillon en de kokosmelk en laat gedurende 7 minuten inkoken.
Voeg de gepelde tijgergarnalen en de peultjes toe en gaar nog 5 minuten.
Kruid met peper en zout.
Verdeel de curry over 4 kommetjes en werk af met enkele blaadjes koriander.

Tip
Ook lekker met scampi's of kip.

Bron: Patatpas