Soto ayam I

(Indonesische kippensoep)

	1 in stukken gesneden soepkip 2 à 3 stukken ken­tjoer zout peper 2 blaadjes daun salam		2 ons taugé 1 pakje dunne bami of Chinese vermicelli 1 bouillonblokje wat fijngesneden selderie wat gebakken uitjes

Kruid de stukken kip en trek er met de kentjoer, de daun salam en het bouillonblokje 2 liter bouillon van.
Is de kip gaar, pluk deze dan van het bot en voeg het vlees weer bij de bouillon.
Intussen kunt u de bami c.q. Chinese vermicelli gaar koken en uit laten lekken.
De taugé wassen en de groene blaad­jes verwijderen.
Doe de taugé in een vergiet en giet er kokend water overheen.
De taugé blijft dan lekker knapperig en is klaar voor gebruik.
De bouillon moet uiteraard warm blijven, dus dit staat op een laag pitje.
U schept de bami of Chinese vermicelli op een diep bord, voeg hier aan toe wat taugé de bouillon met wat kippenvlees, selde­rie en wat gebakken uitjes en dan eet smakelijk.
Voor de variatie kunt ook wat omelet in reepjes gesneden toevoegen en wat sambal ketjap naar smaak.

Chantal

Soto ayam II

(Maleisische kippensoep)

	kip verse citroengrassen 6 teentjes knoflook en enkele sjalotten, fijngesmakt met de stamper (zo doen we dat in Maleisie)		typische Maleisische kruiden fijngestampt: 1 theelepel anijszaad 1 theelepel koriander zaad 1 theelepel komijnzaad 1 stuk (6 cm) kaneelstokje zout naar smaak

Extra spul om het wat minder "waterig" te maken.

	1 pakje mee hoon gekookt 500 gram snel klaargekookte sojaspruiten (kontjes eraf, wel veel werk, maar een veel betere smaak) 2 eetl. kleine hete rode pepertjes		4 eetl. dikke soja saus 10 kleine rode uitjes, fijngesneden en gebakken lenteuitjes

Kook de kip in genoeg water tot ze onder staat met de fijngestampte kruiden, de fijngestampte ui-look, de kaneelstok moest die nog heel zijn en het citroengras.
Als de kip gaar is, neem je ze uit de bouillon, laat uitlekken en doe het vlees in kleine stukjes.
Stamp de rode pepertjes fijn en meng met de dikke sojasaus.
Zorg ervoor dat je een dikke saus krijgt, voeg desnoods extra sojasaus toe.
Doe in een "chinees kommetje" of beter "kom": mee hoon, sojaspruiten, kippevlees en giet er de soep over.
Dit is dus zoals wij hier de "soep" eten : veel noedels en ander spul (dikwijls met een paar bladeren chinese-groene selder als lekkere en eenvoudige afwerking) geserveerd in een lekkere bouillon.
Wordt dus eerder "gegeten" in plaats van "gedronken".
Garneer met de gebakken ui en het groen van de lenteuitjes en doe er wat van de chillisaus bij.
Ze durven dit ook serveren met hardgekookt ei, van die kleinere kwarteleitjes in de soep.
1, 2, 3 per kommetje, zoals gezegd is het een eetmaaltijd.
En Maleisië zou Maleisië niet zijn als ze er niet nog een tas dikke kokosnootmelk in kieperen.
Al bij al een variatie op de "kueh tiao soup", en noedelsoep die ik hier maar al te vaak als ontbijt of tussendoortje binnenspeel (is niet gebakken dus tamelijk vetvrij, belangrijk in kokosnotenland).

Stef