Soto Ajam
 |
| voor 6 personen |
|
|
|||
Doe de kip samen met de gember, salam, sereh, peperkorrels en het zout in een grote soeppan.
Schenk er 2½ liter koud water over en zet de pan op laag vuur.
Laat het water langzaam aan de kook komen (dat duurt al snel 3 kwartier).
Schep met een schuimspaan het schuim van de bouillon en gooi dit weg.
Leg een deksel schuin op de pan en laat de bouillon twee uur zachtjes trekken.
Zorg ervoor dat het niet te hard gaat – er moet slechts af en toe een borrel zichtbaar zijn in de pan;
schuif er eventueel een warmteverdeel plaatje onder.
Doe voor de boemboe de uien, knoflook, laos en geelwortel in een vijzel en wijf alles tot een fijne
puree.
Of pureer de ingrediënten in de keukenmachine.
Haal de kip uit de pan en haal het vlees van de botten.
Op dit moment zou je de bouillon kunnen zeven, voor een wat helderder soep.
Als je dat wilt, maar nodig is het niet.
Om de bouillon te ontvetten kun je wat velletjes keukenpapier over het oppervlak halen of met een lepel het
vet er af scheppen.
Verhit de olie in een grote, schone pan en fruit hierin, op middelhoog vuur, de boemboe.
Voeg dan de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
Draai het vuur laag en laat de soto nog een kwartier zachtjes koken.
Pluis het kippenvlees uit elkaar en laat het nog 10 minuten meetrekken in de soep.
Kook intussen de rijst gaar of week de laksa.
Kook de eieren hard, en kook desgewenst ook aardappels.
Zet alle ingrediënten die in de soep gaan in schaaltjes aan tafel (of het aanrecht!).
Zet daar ook de soeppan neer en laat iedereen lekker zelf zijn soto vullen en op smaak maken.
Bron: Gaby
Gepubliceerd door: Bourgondië
