Mosterdsoepen

	1/2 l sterke kippen- of kalfsbouillon 1 eidooier 1 eetl. Dijon-mosterd (of naar smaak meer of minder) 1 eetl. grove mosterd (of naar smaak meer of minder)		2 dl room 1 theel. vers citroensap 1 eetl. olijfolie zout en peper

Verwarm de olijfolie (dus niet verhitten) en roer de mosterdsoorten hierin los.
Voeg de bouillon en het citroensap toe en breng het aan de kook.
Klop de eidooier in een kom los met de room en voeg 4 eetlepels warme bouillon toe.
Klop dit mengsel door de bouillon en laat de eidooier onder voortdurend roeren gaar worden en de soep binden.
Neem de pan van het vuur en klop de soepmet de staafmixer schuimig.
Breng de soep op smaak met zout en peper en serveer direct.
Voeg vlak voor het serveren eventueel garnalen of kleine blokjes kaas toe.
Bestrooi met kaas en laat die onder de grill smelten.

Mosterdsoep II

	50 g boter 60 g bloem 1/8 l room		1 l bouillon 2 eetl. Groningse mosterd

Laat de boter smelten, maar niet kleuren.
Voeg de bloem toe en roer met een houten lepel.
Zet de roux op een zacht vuur en laat hem 10 minuten garen.
Verwarm de bouillon, giet die bij de roux en roer het geheel glad.
Laat onder voortdurend roeren 10 minuten koken.
Haal de soep door een zeef en voeg de mosterd toe.
Voeg vlak voor het serveren de room toe; laat de soep nu niet meer koken.
Voor de smaak kunt u er gebakken spekjes en prei aan toevoegen.

Mosterdsoep III

	1 grote ui 2 vleesbouillontabletten 40 g boter 40 g bloem (6 eetl.)		3 volle eetl. mosterd 6 eetl. (of kuipjes) koffiemelk 4 theel. kappertjes azijn en peper naar smaak

Snijd de ui heel fijn en fruit deze in de boter.
Roer er de bloem door en laat die garen.
Voeg al roerend een liter water en de verkruimelde bouillonblokjes toe.
Klop goed tot de klontjes weg zijn.
Roer nu apart de mosterd los met de koffiemelk en voeg dit aan de soep toe.
Roer er de kappertjes door.
Voeg naar smaak azijn en peper toe en warm alles goed door.

Variaties:
- Voeg naar smaak fijngesneden (zoet-)zure augurk, eventueel in plaats van de kappertjes.
- Vegetariërs kunnen de vleesbouillonblokjes vervangen door kruidenbouillonblokjes.
- Tenslotte kunt u er op het laatst wat fijngesneden prei aan toevoegen. Laat die niet meekoken.

Mosterdsoep IV

Smelt ± 35 g boter en fruit hierin 1 ui.
Maak een roux door hieraan ± 6 eetlepels bloem toe te voegen.
Voeg naar smaak een paar eetlepels mosterd toe, voeg daarna 1 liter bouillon en wat van de room toe en roer tot er geen klonten van de roux meer in de soep zitten.

Mosterdsoep V

	30 g boter 40 g bloem 1 l kippenbouillon		1 dl half stijfgeklopte slagroom 2 eierdooiers 4 eetl. grove (Zaanse) mosterd

Smelt de boter in een ruime pan, roer de bloem erdoor en laat het mengsel op een laag pitje ± 5 minuten pruttelen; roer af en toe.
Giet er al roerend met een garde met kleine scheutjes tegelijk de bouillon bij en blijf roeren tot het mengsel glad is alvorens de volgende hoeveelheid bouillon in de pan te gieten.
Laat de soep nog 1 - 2 minuten zachtjes koken (of draai het vuur uit en warm de soep vlak voor het opdienen weer op).
Meng intussen de room met de eierdooiers.
Roer vlak voor het opdienen eerst de mosterd door de soep en daarna het room-dooiermengsel.
Deze soep heeft geen versiering nodig, maar voor de kleur kunt u een plukje kervel toevoegen.

Mosterdsoep VI

	2 eetl. boter 2 eetl. bloem 6 dl kippenbouillon 3 dl melk zout, witte peper 1 1/2 eetl. uiensap		2 losgeklopte eidooiers 3 eetl. mosterd (bijvoorbeeld Doesburgse) 3 eetl. room stijfgeslagen slagroom fijngehakte peterselie

Smelt de boter tot ze begint te borrelen en strooi de bloem erover.
Laat de roux al roerend ± 3 minuten uitzweten.
Voeg geleidelijk de bouillon en de melk toe en laat de soep steeds roerend zachtjes koken tot ze glad en licht gebonden is.
Maak de soep op smaak met wat zout, witte peper uit de molen en het uiensap.
Vermeng de eidooiers, mosterd en room, roer er een kopje van de hete soep goed door en roer dit mengsel door de rest van de soep.
Laat de soep heet worden maar niet koken.
Controleer de smaak. Serveer de soep, versierd met toefjes slagroom en fijngehakte peterselie.

Variatie:
Voeg 1 1/4 dl dubbele room toe. Koel de soep en serveer haar in gekoelde soepkommetjes.

Mosterdsoep VII

	70 g roomboter 50 g gehakte lente-ui 40 g bloem 1/4 l room 2 - 3 eetl. Franse mosterd		3/4 l volle melk zout, peper 100 g ontbijtspek 2 eetl. pijnboompitten

Smelt de boter, fruit er de lente-ui in, roer er de bloem door en laat alles zachtjes garen.
Roer de room glad met de mosterd en roer dit door de roux.
Roer er de melk door en breng op smaak met zout en peper.
Bak het ontbijtspek uit en rooster de pijnboompitten goudbruin.
Voeg die op het laatste moment aan de soep toe.

Mosterdsoep VIII

Laat 2 eetlepels mosterdzaad in een bakje met 2 dl kokend heet water 2 uur weken.
Snijd een winterwortel en een prei in reepjes.
Halveer een ui en snijd hem in smalle partjes.
Fruit de ui in de soeppan.
Voeg de groenten, het mosterdzaad met het weekvocht, 1 pot kippenbouillon en 2 potten water toe, breng het geheel aan de kook en laat de soep afgedekt 15 minuten zacht koken.
Snijd het kippevlees fijn en roer het bij de soep.
Knip verse peterselie fijn.
Roer een klein potje crème fraîche met wat soep los en roer dit bij de soep.
Breng de soep met zout, peper en de peterselie op smaak.
Roer er eventueel nog wat Zaanse mosterd bij of serveer er voor de liefhebbers apart mosterd bij.

Mosterdsoep IX

	1 ui 20 g boter 1 eetl. bloem 4 eetl. grove Zaanse mosterd		3/4 l vleesbouillon 75 g kleine schelpjesmacaroni zout, versgemalen peper 1 eetl. fijngeknipte bieslook

Pel en snipper de ui.
Verhit de boter in een pan en bak de ui ± 4 minuten.
Roer de bloem erdoor en laat het mengsel al roerend ± 1 minuut pruttelen.
Roer de mosterd erdoor en schenk er al roerend de vleesbouillon bij.
Breng de soep aan de kook, voeg de macaroni toe en laat die beetgaar worden.
Breng de soep op smaak met zout en peper en roer er de bieslook door.

Mosterdsoep X

	1 l kippenbouillon 100 g patentbloem 50 g boter 4 - 5 dl crème fraîche		mosterdzaadjes 3 - 4 eetl. Franse mosterd 1 - 2 eetl. grove mosterd peper en zout naar smaak

Smelt de boter in een ruime pan op laag vuur, maar laat hem niet kleuren.
Voeg de bloem toe en roer het tot een deegje.
Voeg dan de bouillon toe en laat die goed doorkoken tot hij begint te binden.
Voeg hierna de crème fraîche toe en laat de soep tot de gewenste dikte inkoken.
Voeg tenslotte de beide mosterdsoorten toe.
Garneer de soep met mosterdzaadjes en wat fijngesneden lente-uitjes of bieslook.

Mosterdsoep XI

Bak een gesnipperd uitje en 250 g champignons 3 min. in 25 g boter.
Voeg 3/4 liter bouillon (tablet) toe.
Kook 10 min. en roer er 4 eetl. allesbinder en 2 eetl. extra pittige mosterd door.

Mosterdsoep XII

	3 eetl grove mosterd 3 eetl fijne mosterd 1 dl witte wijn 5 dl vlees of kippenbouillon		4 dl koffieroom (niet gekoeld) 1 eetl fijngehakte bieslook zout peper

Verhit een pan met een dikke bodem
Voeg de beide mosterdsoorten toe en verwarm al roerende gedurende 5 minuten.
Schenk de witte wijn erbij en roer goed over de bodem van de pan.
Voeg de bouillon toe, breng alles aan de kook en schenk de room erbij.
Laat de soep heel zachtjes doorkoken.
Breng op smaak met zout en peper.
Garneer bij het opdienen de soep met de fijngehakte bieslook.

Mosterdsoepen met tuinkers

	25 g boter 25 g bloem 2 groentebouillontabletten 1 ei 2 eetl. Franse mosterd		1/8 l slagroom 1 - 2 eetl. gembernat zout, peper 1 bakje tuinkers

Smelt de boter, roer er de bloem door en voeg al roerend scheutje voor scheutje 3/4 liter water toe.
Verkruimel er de bouillon-tabletten boven.
Blijf roeren tot u een lichtgebonden soep heeft.
Splits het ei (het eiwit wordt niet gebruikt) en roer in een kom de dooier met de mosterd los.
Roer er de slagroom en het gembernat door en voeg het roommengsel al roerend aan de soep toe.
Blijf roeren, maar laat de soep niet meer koken.
Breng haar op smaak met zout en peper.
Schep de soep op borden of in kommen en knip er de tuinkers boven.

Mosterdsoepen met waterkers

	3/4 l kippenbouillon 2 bosjes waterkers 4 eetl. grove mosterd		2 eetl. fijne mosterd 1 bekertje slagroom (1/8 liter) peper, zout

Breng de bouillon aan de kook.
Was en droog de waterkers en hak hem fijn.
Roer de mosterd met de slagroom los.
Voeg er een deel van de hete bouillon bij, roer goed, schenk het mengsel bij de bouillon en breng op smaak met peper en zout.
Breng de soep al roerend tegen de kook aan en voeg op het laatst de waterkers toe.
Lekker met brood.
De soep wordt wat zachter van smaak als u 2 eetlepels vloeibare honing toevoegt.

Romige mosterdsoep

	2 kippenbouillontabletten 1/2 kleine prei 50 g katenspek 1 eetl. olie 1 bekertje crème fraîche		minstens 2 eetl. Zaanse mosterd 1 kuipje volvette smeerkaas (Goudkuipje, 100 gr) 4 eetl. allesbinder of maïzena zout, peper

Breng in een pan 1 liter water met de bouillontabletten aan de kook. snijd de prei in dunne ringen, was ze en laat ze uitlekken.
Snijd het katenspek in reepjes, bak die in de olie krokant en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Klop de crème fraîche met een garde door de bouillon en roer de mosterd erdoor.
Laat de smeerkaas al roerend in de soep smelten en schep het spek erdoor.
Bind de soep met de allesbinder of maïzena en breng op smaak met zout en peper.
Voeg als laatste de prei toe en dien de soep direct op.

Doesburgse mosterdsoep

	200 g mager gerookt spek 40 g boter 1 ui 60 g bloem 1/2 l melk		1/2 l water 3 eetl. (Doesburgse) mosterd 1 prei peper

Snijd het spek in kleine blokjes, snipper de ui en snijd de prei heel fijn.
Smelt de boter in een pan en voeg de spekblokjes en de gesnipperde ui toe.
Laat het geheel zachtjes uitbakken, zodat de ui niet verbrandt.
Voeg de bloem toe en roer het mengsel glad.
Laat het mengsel even garen zonder dat de bloem verkleurt.
Voeg al roerend voorzichtig het water en de melk toe en laat het doorkoken tot de soep licht gebonden is.
Voeg nu de mosterd en peper naar smaak toe.
Roer het geheel glad en kook nog heel even door.
Voeg vlak voor het serveren de prei toe.

Tip: Voeg samen met de mosterd een scheut room toe.

Fluweelzachte mosterdsoep

	2 eetl. boter 3 preien in ringen 3 eetl. grove mosterd 3 aardappelen in blokjes		7 1/2 dl kippenbouillon 2 dl slagroom zout, peper 2 eetl. fijngesneden bieslook

Verhit de boter en bak de prei hierin ± 6 minuten.
Voeg 2 eetlepels mosterd en de aardappelen toe en bak die ± 4 minuten mee.
Schenk de bouillon erbij, breng het mengsel aan de kook en laat het op zacht vuur ± 20 minuten koken.
Pureer de soep en zeef haar.
Breng de soep opnieuw aan de kook, voeg de slagroom toe en breng met peper en zout op smaak.
Roer de rest van de mosterd door de soep en bestrooi met bieslook.

Mosterdsoep met verse roomkaas

	4 worteltjes 4 dl kippenbouillon 50 g peultjes 150 g verse roomkaas met knoflook en kruiden 2 dl slagroom		1 dl melk 2 eetl. grove mosterd versgemalen peper 1 1/2 eetl. fijngeknipte bieslook

Snijd de worteltjes in plakjes.
Breng de bouillon aan de kook en blancheer de wortelplakjes samen met de peultjes 5 minuten.
Neem ze met een schuimspaan uit de bouillon en houd ze warm.
Verkruimel de kaas, voeg deze samen met de slagroom, de melk en de mosterd aan de bouillon toe en laat de kaas al roerend smelten.
Breng de soep op smaak met wat peper.
Schep de groenten erdoor en warm goed door.
Verdeel de soep over 4 borden en garneer met de bieslook.

Mosterdsoep met wirbier

	2 uien 1 bosje bladselderij 2 eetl. boter 2 eetl. bloem 2 theel. kerriepoeder 3/4 l geconcentreerde bouillon		4 eetl. grove mosterd 4 eetl. slagroom 2 eierdooiers 3 dl witbier 2 eetl. fijngesneden bieslook

Snipper de uien zo fijn mogelijk.
Hak de selderij.
Smelt de boter en fruit de gesnipperde uien hierin tot ze glazig zien.
Roer er met een houten lepel de bloem en het kerriepoeder door en schenk er, onder voortdurend roeren, langzaam de bouillon en het bier bij.
Blijf roeren tot een licht gebonden en volkomen gladde soep is verkregen.
Roer de bladselderij door de soep en laat de soep 5 minuten zachtjes koken.
Breng de soep op smaak met wat zout en/of peper.
Vermeng intussen de mosterd, de slagroom en de eierdooiers in een kom en klop alles met een garde goed los.
Roer er daarna wat hete soep door en schenk het mengsel bij de soep.
Roer alles krachtig door en neem de pan van het vuur.
Strooi vlak voor het opdienen de fijngesneden bieslook over de soep.
Geef er lekker warm en knapperig stokbrood bij.

Crèmesoep met mosterd

	3 dl witte wijn 1 l kippenbouillon 70 g boter 50 g bloem 1 kg prei		2 eidooiers 1 dl room rozemarijn, tijm mosterd

Smelt de boter, voeg er de fijngesneden prei en de kruiden bij en laat dit lichtbruin fruiten.
Voeg dan onder goed roeren de bloem toe.
Voeg langzaam de witte wijn en de bouillon toe, zodat een gladde soep ontstaat en laat die op klein vuur 2 uur zachtjes trekken.
Passeer de soep en druk de prei iets door de zeef.
Maak een liaison van de eidooiers en de room en voeg deze, van het vuur af, bij de soep.
Voeg er dan wat mosterd bij en serveer de velouté op voorverwarmde borden.