Mosselsoep

	2 kg mosselen 4 sjalotjes 75 g boter 250 g verse soepgroenten 2 teentjes knoflook 1 laurierblad 1 theel. zwarte peperkorrels ½ l droge witte wijn		2 dunne preien 1 middelgrote winterwortel 200 g verse spinazie 2 visbouillontabletten 25 g bloem 250 ml slagroom zout peper

Mosselen grondig wassen.
Sjalotjes pellen en snipperen.
Knoflook pellen en in plakjes snijden.
Spinazie wassen en uitzoeken.
Prei en wortel wassen en in dunne reepjes van ongeveer 2 cm snijden.
In grote pan 30 gram boter verhitten.
Helft van sjalot, soepgroenten en knoflook hierin ongeveer 3 minuten bakken.
Toevoegen laurierblad, peperkorrels, wijn en mosselen.
Met deksel op pan op hoog vuur aan de kook brengen en ongeveer 8 minuten laten koken; af en toe omschudden.
In steelpan water aan de kook brengen.
Spinazieblaadjes enkele seconden in kokend water dompelen en met schuimspaan uit de pan nemen.
In zeef goed laten uitlekken.
Als de mosselen open zijn vergiet in grote kom zetten en mosselen met vocht zeven.
Zestien hele mosselen apart houden, de rest uit de schelp nemen.
In soeppan 30 gram boter verhitten.
Reepjes wortel en prei hierin in ongeveer 2 minuten zachtjes bakken.
Met schuimspaan groenten uit pan nemen en apart houden.
Rest van boter en sjalotjes in pan doen en sjalotjes 1 minuut bakken.
Bloem toevoegen en erdoor roeren.
Scheutje voor scheutje mosselkookvocht toevoegen onder voortdurend roeren.
Toevoegen 7,5 dl water, visbouillontabletten en mosselen.
Aan de kook brengen en 1 minuut zachtjes koken.
Slagroom en groentereepjes erdoor roeren en soep op smaak brengen met peper en zout.
Van het vuur af spinazieblaadjes door soep roeren.

Serveertip
Serveer met driehoekjes geroosterd brood.

Bron: Vis Albert Heijn Eetboekenreeks
Gepubliceerd door: Smulweb