Gazpacho - I

vegetarisch
voor 8 personen

	2 kilo rijpe tomaten 4 teentjes knoflook 4 groene paprika's een stuk stokbrood (van een dag oud)		olijfolie azijn zout water

garnering:

	komkommer		hard gekookt ei

Week het brood in water.
Doe in een blender 5 geschilde tomaten, knoflook en de schoongemaakte paprika.
Vervolgens een scheut olie en azijn (de dubbele hoeveelheid van de olie), zout, een stuk brood (verwijder eerst de korst) en water.
Maak het goed fijn en zeef het.
Voeg water toe naar believen.
Serveer het zeer koud met blokjes komkommer en klein gesneden hard gekookt ei.
Gebakken blokjes brood (soldaatjes) zijn er ook lekker bij.

Gerard Schaefers

Gazpacho - II

vegetarisch, voor 4 personen

	1 komkommer, in stukken 1 pot gegrilde paprika, 225 g uitgelekt 1 liter tomatensoep 1 bakje cherry-tomaten aan de tak, 250 g 2 eetl. olijfolie		100 g feta, verbrokkeld 1 zakje croutons, 75 g 2 bosuitjes in ringetjes zout peper

Pureer met een staafmixer de komkommer, gegrilde paprika en de helft het tomatengroentensap.
Voeg daarna de rest van het sap toe.
Verwijder de takjes en kroontjes van de tomaatjes.
Houd er een paar achter met takje ter garnering en bestrijk ze dun met olie.
Verhit de grillpan en gril de tomaatjes 2 - 3 minuten.
Roer de olijfolie door het groentemengsel en breng het op smaak met zout en (versgemalen) peper.
Verdeel het groentemengsel over 4 glazen of soepborden en leg in elk glas of bord enkele tomaatjes.
Strooi de feta, croutons en bosui erover.

Bron: Albert Heijn