Borsjtsj I

	375 g runderschenkel in kleine stukjes bouquet garni 500 g rode bieten 2 eetl. rode wijnazijn 3 eetl. tomatenpuree of 2 - 3 verse kleingehakte tomaten 2 eetl. gesmolten boter 250 g wortelgroenten, waaronder een ui, een wortel en, indien voorradig, een wortelpeterselie 500 g fijngesneden kool 3 grote eetl. boter 1 eetl. bloem		zout peper suiker laurierblad bietenbouillon zure room (eventueel:) dobbelsteentjes aardappel, rauw of gekookt kleine gegrilde braadworstjes dobbelsteentjes gekookte ham

Breng het rundvlees in een grote pan met 2½ - 3 liter water en het bouquet garni aan de kook, schuim af en laat in een gesloten pan 1½ uur sudderen.
Was de bieten en rasp ze in luciferdikke stukjes in een pan.
Schillen is alleen nodig als de schil erg stug is.
Voeg de azijn en de tomatenpuree (als u verse tomaten gebruikt, komen die later), de gesmolten boter en ¼ liter van de rundvleesbouillon toe en laat dit in een gesloten pan een uur sudderen.
Maak de wortelgroenten schoon en snijd of rasp ze fijn.
Bak ze in 2 eetlepels boter tot ze goudbruin zijn en voeg ze dan aan de bieten toe.
Laat dit nog 15 minuten sudderen en breng het geheel op smaak met zout, peper en een eetlepel suiker.
Zeef intussen de rundvleesbouillon, doe hem terug in de uitgewassen pan en breng hem aan de kook.
Voeg de kool en eventueel de rauwe aardappel toe en roer er na 10 minuten het bieten-groentenmengsel door.
Voeg het laurierblad, eventueel de verse tomaten en verdere kruiderijen toe.
Kneed de bloem met de laatste eetlepel boter (=beurre manie) en bind de soep hiermee.
Voeg tenslotte de optionele gekookte ingredienten toe en de bietenbouillon om de kleur te verbeteren.
Warm de soep op, maar laat hem niet aan de kook komen.
Serveer de soep met zure room.

Variatie

• Gebruik rundvleesbouillon als u het vlees niet zelf wilt koken.
• Bouillonblokjes moeten meer worden verdund dan de gebruiksaanwijzing aangeeft, omdat anders de chemische toevoegingen (zoals MSG) de smaak vertroebelen.
• Gebruik gekookte bieten als er geen verse zijn.
• Snijd ze zeer fijn en warm ze langzaam met wat van de rundvleesbouillon op.
• Wees voorzichtig met de azijn, omdat gekookte bieten vaak al met azijn op smaak zijn gebracht.
• In plaats van te binden met beurre manie' kunt u de bloem over de fruitende groenten strooien en met wat bouillon aanroeren.
• Vervang voor een luxueuze winterpartij het schenkelvlees door 1 kg. of meer borstvlees en voeg een uur voor het eind van de kooktijd een driekwart gaar gebraden eend inclusief slachtafval toe.

Tips
Om snel borsjtsj te kunnen maken kunt u de rundvleesbouillon en het bieten-groentenmengsel in de diepvriezer op voorraad houden.

Bron: Astrid Veltman
Gepubliceerd door: Nl.culinair Huis Pagina

Borsjtsj II

Russische bietensoep

voor 10 personen

	2 l water 35 g Honig Professional rundvleesbouillon 5 stuks gekookte bieten in blokjes 200 g wittekool, gesneden		2 stuks rode uien, gesnipperd 300 g rundvleesblokjes gegaard 150 g kastanjechampignons, gesneden 150 g zure room

Breng het water met de rundvleesbouillon aan de kook.
Voeg de wittekool en de uien toe en kook deze gaar.
Voeg nu de rodebietenblokjes, rundvleesblokjes en de kastanjechampignons toe.
Schep de soep in borden en garneer met wat zure room.

Bron: Koksforum

Borsjtsj III

	1 ui 1 wortel 3 kleine aardappelen 1 eetl. olie		4 dl groentebouillon Azijn 2 eetl. dille (vers of diepvries) 100 g gebraden kipfilet

Maak de groente schoon. Snijd de ui in snippers en de wortel in plakjes. Houd 1 biet achter. Snijd de rest van de bietjes in blokjes. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Fruit de ui in de olie glazig. Voeg de wortel, de blokjes biet, de blokjes aardappel en de bouillon toe. Breng dit aan de kook en laat het 20 minuten zacht koken. Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine glad. Rasp de overgebleven biet grof. Snijd de kipfilet in reepjes. Roer de geraspte biet en de kipfilet door de soep en maak de soep op smaak met peper en wat azijn. Garneer de soep met dille. Menusuggestie Lekker met volkorenbrood.