Omelet abalone

	1 grote Chinese abalone 4 grote eieren zout		peper lenteuitjes wasabi-mayonaise (of mierikswortel)

Klop de eiwitten en de eidooiers apart luchtig en roer daarna beide delen dooreen (schuimomelet).
Bak in een niet al te hete pan de omelet.
Als deze begint te stollen, grill/bak dan de in plakjes gesneden abalone aan beide zijden even zeer kort aan.
Leg de plakjes op de omelet, breng op smaak met zout en peper en strooi er vervolgens wat zeer fijn gesneden lenteuitjes over.
Klap de omelet dicht, draai het vuur uit en laat nog even doorgaren.
Serveren met een pittige wasabi-mayonaise (mierikswortel).

Evert Maasland