Amuses
Extra feestelijk en goed om de eerste trek te stillen, zodat je daarna lekker lang kunt tafelen: één of meerdere amuses. Het woord ‘amuse’ is een afkorting van ‘amuse bouche’ of ‘amuse gueule’, een kleinigheidje om vooraf je mond (bouche) of bekje (gueule) te ‘amuseren’. Het is dus niet de bedoeling dat een amuse groot of vullend is; de ideale amuse past op een lepel (er zijn zelfs speciale amuselepels te koop). Ze moeten het liefst in één hap te eten te zijn en vooral: er mooi eruitzien!
Je kunt een amuse zo ingewikkeld maken als je wilt.
Maar snelle, lekkere en goed voor te bereiden
‘retro’-amuses zouden bijvoorbeeld kunnen zijn:
- Kerstomaatjes (minitomaatjes), uitgehold en gevuld met bv. krab- of eiersalade; garneer ze met een paar sprietjes bieslook en een rivierkreeftje;
- Kort gekookte (geblancheerde) aspergetips, met een toefje dille gewikkeld in een reepje gerookte zalm;
- Stukjes geroosterd witbrood, uitgestoken in stervorm en belegd met goede (wild)paté (met daarop een dotje cranberrycompote, dat over is van de gepocheerde peer bij het hoofdgerecht);
- Paté of roomkaas, op kamertemperatuur in balletjes gerold, de balletjes daarna door gehakte noten rollen en laten opstijven in de koelkast; steek er een prikkertje in;
- Plakjes carpaccio of goede rosbief, besmeerd met roomkaas, waar je wat mierikswortelpuree (uit een potje) door hebt gemengd. Bestrooi met kappertjes en bieslook. Rol de plakjes op en snijd ze in tweeën of drieën;
- (Amuse)lepel met zalmmousse: fijngemaakte rode zalm uit blik, gemengd met geklopte slagroom of crème fraîche en op smaak gebracht met citroensap, zout en peper; garneer elke lepel met een toefje dille en een dotje zalmkaviaar;
- Espressokopjes met een luxe gebonden soep zoals kreeften- of champignonsoep, met een laagje lobbig geklopte room erop; bestuif met gemalen nootmuskaat.
