Waterkers-avocadosalade met ei

     
 
  • 2 hardgekookte eieren
  • 150 g waterkers
  • 2 gedroogde tomaten op olie
  • ½ theel. witte wijnazijn
  • 2 theel. mosterd
  
  • 1 eetl. koffieroom
  • 2 eetl. olijfolie
  • zout en (versgemalen) peper
  • 1 kleine rijpe avocado
  • 2 theel. citroensap
  
     

Snijd de eieren in partjes.
Maak de waterkers schoon en verwijder de dikke steeltjes.
Laat de tomaten uitlekken en snijd ze fijn.
Klop de azijn, mosterd, room en olie in een kommetje door elkaar.
Breng de dressing op smaak met zout en peper.
Halveer de avocado en verwijder de pit.
Schil de helften en snijd het vruchtvlees in de lengte in plakjes; besprenkel die rondom met citroensap.
Verdeel de waterkers over de borden en rangschik de partjes avocado en ei erop.
Klop de dressing nogmaals goed door en lepel deze over de salade.
Bestrooi het geheel met de tomaat en serveer de salade meteen.

Bron: FitFood, 2004
Bron: Lekker Leven!

Terug