Tomatensalade

	5 - 6 tomaten (afhankelijk van de maat), koop een aromatisch soort, ruik eraan! peper uit de molen fleur de sel (selderijzout)		witte balsamicoazijn tomatenolijfolie (zelfgemaakt of van gedroogde tomaten) 1 fijngehakte sjalot of 2 kleine fijngehakte sjalotjes 2 fijngehakte tenen knoflook

Pliseer de tomaten op de bekende manier, bewaar de velletjes (in de diepvries) voor een fond of olie.
Snijd de tomaten in plakken van 1/2 cm dik en leg deze in een schaal.
Bestrooi ze met zout en peper en sprenkel er eerst de azijn en daarna royaal olie over.
Strooi tenslotte de knoflook en de sjalot over de salade.
Bij gebrek aan tomatenolie kunt u ook een goede olijfolie gebruiken.
Tomatenolie versterkt de tomatensmaak en is als volgt zelf te maken:
Neem tomatenafval (pitjes en schillen) en bewaar dit in de diepvries tot u voldoende heeft.
Verwarm in een pannetje driemaal zoveel olijfolie als tomatenafval, voeg het tomatenafval toe en laat alles op heel zacht vuur ± 3 uur trekken.
Zeef de olie en bewaar hem in een brandschone fles.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ®