Saus Hollandaise

voor 4 - 6 personen

	6 eidooiers 1 dl. witte wijn 1 dl. Noilly Prat 2 theel. citroensap		2 theel. mosterd 200 g ijskoude boter in stukjes 1 theel. suiker peper en zout

Eidooiers met citroensap, wijn en mosterd in een steelpan losroeren.
Pan op een sudderplaatje op matig vuur zetten en al kloppend met de garde tot een dikke crème slaan.
Zorg dat de massa niet gaat koken.
Stukjes boter één voor één door de eiercrème werken totdat de boter volledig is opgenomen.
Op smaak brengen met zout, peper en suiker.