Mousselinesaus

	3 dl Hollandaise saus citroensap, gezeefd zout		1 dl slagroom peper uit de molen 1 eiwit

Klop de slagroom stijf en doe in een andere kom hetzelfde met het eiwit, waaraan u 3 tot 4 druppels gezeefd citroensap dient toe te voegen.
Bereid de Hollandaise saus, maar breng de saus niet op smaak.
Blijf na het toevoegen van de laatste eetlepel boter de saus nog zolang kloppen tot de saus niet alleen egaal van kleur en glanzend is, maar ook bijna koud is geworden (kamertemperatuur).
Spatel daarna de slagroom door de saus en vervolgens 2 tot 3 eetlepels stijfgeklopt eiwit.
Breng de saus daarna op smaak met wat zout en peper uit de molen.