Luchtige vanillesaus

	5 dl melk ½ vanillestokje 2 volle theel. maïzena of custardpoeder		25 - 30 g suiker 2 eieren

Voor het maken van de luchtige vanillesaus begin je met het splijten van het vanillestokje.
Daarna breng je 4½ deciliter melk met het gespleten stokje aan de kook en vervolgens laat je het er gedurende 15 tot 20 minuten heel zachtjes in trekken.
Intussen mengt je de maïzena of custardpoeder met de resterende melk in een kommetje.
Zeef de hete melk door een doekje en breng hem daarna opnieuw aan de kook.
Voeg dan al roerend het maïzena- of custardmengsel aan de kokende melk toe.
Temper de warmtebron en laat de saus gedurende 3 minuten zachtjes pruttelen.
Roer er daarna de suiker door.
Klop de eieren met 1 eetlepel koude melk schuimig op.
Voeg al kloppend 3 eetlepels hete saus toe en schenk het mengsel dan al kloppend bij de saus.
Neem onmiddellijk hierna de pan van de warmtebron en blijf de inhoud nog 1 minuut flink opkloppen, zodat er een luchtige en licht schuimige saus ontstaat.