Kerriesaus

	40 g boter 1 - 2 eetl. fijngesnipperde ui of sjalot 1 eetl. kerrie 35 g bloem, gezeefd		4½ - 5 dl bouillon, ontvet 2 eetl. room zout witte peper uit de molen

Smelt de boter en fruit de ui of sjalot al omscheppend zolang tot de uisnippers glazig zien.
Strooi de kerrie erover en laat dit al omscheppend een minuutje meefruiten.
Voeg na het fruiten de bloem in een keer toe en roer de massa goed door.
Neem het pannetje van de warmtebron en blijf nog 1 minuut in de massa roeren.
Maak de bouillon lauwwarm.
Zet het pannetje met het uien- en kerriemengsel op een lage warmtebron en voeg al roerend en beetje voor beetje de bouillon toe.
Blijf zo lang roeren tot een gladde saus is verkregen.
Laat de saus daarna gedurende 5 minuten heel zachtjes en onder voortdurend roeren doorkoken.
Doe de room in een kommetje en roer er 2 eetlepels hete saus door.
Schenk het mengsel bij de saus en roer de saus goed door.
Neem het pannetje van de warmtebron en breng de saus op smaak door er wat zout en peper uit de molen aan toe te voegen.
Hierna kan je de saus eventueel nog zeven om de stukjes ui te verwijderen en wanneer je dat gedaan hebt is het aan te bevelen er nog 1 tot 2 eetlepels sherry (dry of medium) door te roeren.

Tip

Kerriesaus past bij vlees, vis en gerechten met gevogelte.