Licht paars gekleurde aardappelpuree

voor 10 personen

	1 kg truffelaardappels (paars) 2 dl room		100 g roomboter enkele schilfers truffel

Schil de truffelaardappels (vitelotte noir of négresse).
Maar wat makkelijker is, kook ze met schil en pel ze daarna.
Let op de paarse kleur kan vlekken veroorzaken, gebruik eventueel handschoenen.
Maak van de aardappels (let op zeer zetmeelrijk) een puree met de room en de roomboter.
Voeg de room beetje bij beetje toe totdat de puree romig is.
Breng indien nodig op smaak met wat zout en weinig peper.
Breng de puree over in een spuitzak.
En maak een mooie vorm op het bord.

Sándor Schiferli