Atjar ketimoen I

zoetzuur van komkommer

	1 komkommer 2 eetl. suiker 1 eetl. zout 2 uien		2 ontpitte rode lomboks 3 eetl. azijn peper 3 kruidnagelen

Schil de komkommer en snijd hem in schijfjes.
Doe de schijfjes in een kom en schep ze met het zout door elkaar.
Laat het zout drie uur intrekken.
Spoel de komkommerschijven daarna in een vergiet onder de koude kraan en dep ze droog met keukenpapier.
Doe de azijn, suiker, peper en de kruidnagelen met ongeveer ½ dl water in een pannetje en breng het mengsel aan de kook.
Temper de hittebron en laat alles circa 10 minuten zachtjes koken.
Doe de droge komkommerschijven met de klein gesneden rode peper in een pot en schenk de nog kokende, kruidige azijn door een zeef er overheen.
Laat het mengsel afkoelen.
Sluit de pot en laat het tafelzuur voor gebruik een dag of vijf staan.
Bewaar het zoetzuur wel in de koelkast.

Bron: Jan Rijks

Atjar ketimoen II

zoetzuur van komkommer

	1 komkommer 1 kleine rode ui 1 rode peper		5 eetl. rijstazijn 25 g bruine basterdsuiker zout

Halveer de komkommer in de lengte, schraap de zaadjes eruit en snijd de komkommer in boogjes.
Pel de ui, snijd hem in vieren en dan in flinterdunne plakjes.
Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd de peper in reepjes.
Roer in een schaal de azijn, suiker en een snufje zout door elkaar en los de suiker al roerende op.
Schep de komkommer, ui en peper erdoor en laat het komkommerzoetzuur 2 - 3 uur intrekken.

Bron: Receptenbank