Citroendressing voor zalmcarpaccio

	zout en peper het sap van ½ citron vert 1 eetl. balsamicoazijn		1 dl olijfolie 1 mespuntje mosterd

Klop altijd eerst zout en peper door de azijn en het citroensap en klop er dan pas de mosterd door; dit bevordert later de binding van olie en azijn.
Klop er dan de olie door tot het lobbig wordt.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ®